Tortino di mela annurca con cremoso al cioccolato bianco

Questo romantico dessert è un tortino di mela annurca con cremoso al cioccolato bianco e salsa al cramberry. Preparalo per San Valentino

Ecco una ricetta preziosa e romantica, da preparare per le occasioni speciali: è un tortino di mela annurca in un guscio di pasta sablé, ingolosito con cremoso al cioccolato bianco e salsa al cramberry.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta sablé:

• 270 g di burro francese
• 125 g di zucchero,
• 115 g di tuorli,
• 340 g di farina 00
• 12 g di lievito, 11 g di sale

Per il cremoso al cioccolato bianco

• 120 g di latte intero,
• 120 g di panna 35%,
• 45 g di tuorlo,
• 350 g di cioccolato bianco,
• 6 g di gelatina in fogli

Per la marinatura delle mele:

• 50 g di purea di lamponi,
• 2 mele annurche,
• 50 g di succo di cramberry

Per la salsa al cramberry:

• 250 g di succo di cramberry,
• 50 g di zucchero,
• 25 g di acqua,
• ½ baccello di vaniglia

Preparazione

Sablé: per prima cosa in planetaria mescolate farina, zucchero, sale e lievito. Aggiungete il burro e i tuorli, quindi cuocete in forno per circa 11 minuti a 180°.

Cremoso: preparate una crema inglese con latte, panna, zucchero e tuorli portandoli a 84°, poi aggiungete la gelatina già ammollata. Versate la crema sul cioccolato bianco fuso ed emulsionare con il mixer, quindi lasciate riposare in frigo.

Mele: pulite le mele privandole della buccia e dei semi, poi tagliatele in 8 spicchi uguali e lasciatele marinare con il succo di cramberry e la purea di lamponi in una busta sottovuoto per circa 24 ore.

Salsa cramberry: preparate uno sciroppo con acqua, zucchero e vaniglia, versate il succo di cramberry nello sciroppo e poi lasciate ridurre. Assemblate le tartellette distribuendo alla base il cremoso di cioccolato, poi adagiate le mele e finite il piatto con la salsa di cramberry.