Torta lampone e arancia Torta lampone e arancia
Torta lampone e arancia

Scopri come realizzare in pochi semplici passi la torta lampone e arancia , una meraviglia per gli occhi e per il palato, adatta per una festa o per una merenda speciale!

Torta lampone e arancia

Torta lampone e arancia


Preparazione della torta lampone e arancia: 90 minuti
Cottura 25 minuti
Stampo cerchio mobile Ø 20 cm
Per 8/9 persone

Ingredienti

pan di Spagna:

  • 100 g di zucchero
  • 60 g di farina
  • 3 uova
  • 20 g di fecola
  • 1 puntina di vanillina

gelatina all’arancia:

  • scorze di 2 arance
  • 120 g di zucchero
  • 150 g di succo d’arancia
  • 4 g di colla di pesce

mousse lamponi:

  • 45 g di albumi
  • 18 g d’acqua
  • 6 g di colla di pesce
  • 70 g di zucchero
  • 180 g di lamponi

bagna a freddo:

  • 50 g d’acqua
  • 15 g di zucchero a velo
  • 40 g di liquore all’arancia

copertura:

  • 5 g di colla di pesce
  • 200 g di succo d’arancia filtrato
  • 270 g di cioccolato bianco tritato

inoltre:

  • 200 g di cioccolato bianco
  • gelatina di albicocche
  • fettine d’arancia
  • lamponi
  • scorzette
  • menta

Preparazione

Pan di Spagna:

montate a lungo le uova con lo zucchero e la vanillina. Quando l’impasto scende a nastro, aggiungete la farina e la fecola setacciate e mescolate dal basso verso l’alto. Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 175° per 25 minuti. Sfornate e sformate la torta sulla gratella.

Gelatina:

raccogliete le scorze gialle delle arance usando un rigalimoni, poi ammollate la colla di pesce in acqua fredda e strizzatela. Mescolate il succo d’arancia con lo zucchero, le scorzette e portate a bollore. Fuori dal fuoco sciogliete nello sciroppo la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e lasciate intiepidire. Rivestite una teglia tonda di 18 cm di diametro con pellicola, versatevi la gelatina e trasferitela in frigo a solidificare.

Mousse:

1.2 frullate i lamponi, passateli nel setaccio per eliminare i semi e scaldate una parte di purea. Scioglietevi la colla di pesce, dopo averla opportunamente ammollata in acqua e strizzata, poi unite le due puree.

Mousse lamponi

Preparate la mousse lamponi


Mousse lamponi

Preparate la mousse lamponi


3.4. Preparate una meringa cotta facendo bollire l’acqua con lo zucchero fino a 110°; a parte iniziate a montare gli albumi. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 121°, togliete il recipiente dal fuoco e cominciate a versare lo sciroppo sugli albumi continuando a montare. Esaurite lo sciroppo e montate la meringa fino a riportarla a temperatura ambiente. Unite la meringa al frullato di lamponi. Bagna: mescolate a freddo gli ingredienti.
Meringa

Preparate la meringa


Mousse al lampone

Versate la meringa nella mousse


5.6.7. Assemblaggio: rifilate il pan di Spagna ad un diametro di 18 cm e tagliatelo in 3 dischi. Inserite il 1° nel cerchio mobile, inumiditelo con la bagna, sovrapponete il disco di gelatina tolto dallo stampo e privo di pellicola, poi il 2° disco di pan di Spagna inumidito a sua volta.
Pan di spagna

Assembla il pan di spagna


Assembla il pan di spagna

Assemblate il pan di spagna


Spennella il pan di spagna con la bagna

Inumidite il pan di spagna con la bagna


8.9. Versate meno della metà della mousse e inserite l’ultimo disco di torta. Bagnate con la bagna e versate il resto della mousse. Ponete in frigo per alcune ore. Copertura: ammollate la colla di pesce in acqua fredda e fondete il cioccolato bianco. Portate a bollore il succo d’arancia, poi fuori dal fuoco scioglietevi la colla di pesce strizzata.
Versare la mousse sul pan di spagna

Versate la mousse sul pan di spagna


Assemblare la torta ai lamponi e arance

Assemblate la torta ai lamponi e arance


10.11. Versate 1/3 di succo sul cioccolato fuso e mescolate energicamente, poi versate in due riprese l’altro succo. Proteggete la copertura con pellicola e ponetela in frigo mescolandola ogni tanto. Quando sarà leggermente addensata, ma ancora fluida, versatela sulla torta sformata dallo stampo. Riponete la torta in frigo.

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Decorazione di cioccolato:

fondete 200 g di cioccolato bianco e su un tappetino di silicone stendete due rettangoli dai bordi irregolari. Lasciateli indurire in frigo, poi spezzateli il più possibile regolarmente. Applicate gli “scudi” appena ammorbiditi a temperatura ambiente ai bordi della torta con un poco di gelatina di albicocche e completate la decorazione al centro con fettine di arancia, lamponi, scorzette e menta.

Fondete il cioccolato bianco

Fondete il cioccolato bianco


Decorate la torta al lampone e arancia

Decorate la torta al lampone e arancia

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