Torta di Chiavari: ricetta tipica ligure

La torta di Chiavari è una gustosa ricetta tipica ligure, per un dolce adatto a tutte le occasioni.

Torta di Chiavari

Ingredienti

pan di Spagna:

• 6 uova
• 80 g di farina
• 150 g di zucchero
• 70 g di fecola
• 1 bustina di vanillina

zabaione:

• 2 tuorli
• 50 g di Marsala
• 100 g di panna montata
• 50 g di zucchero semolato

inoltre:

• 50 g di amaretti
• ½ bicchierino di rum curacao
• 100 g di lingue di gatto
• 250 g di panna montata zuccherata
• zucchero a velo
• ribes rosso

Preparazione

1. Pan di Spagna: montate a nastro le uova con lo zucchero e la vaniglia. Incorporate le farine con una frusta a mano. Ungete e infarinate lo stampo, versate l’impasto e cuocetelo a 170° per 30-35 minuti, quindi sfornate e sformate la torta.

2.3. Zabaione: sbattete i tuorli con lo zucchero, diluite con il Marsala e addensate lo zabaione su un bagnomaria sempre mescolando, poi raffreddate. Allo zabaione amalgamate la panna montata. Assemblaggio: dividete la torta a metà.

 
 
 
 
 
 
 
4.5. Bagnate la base con il curacao e farcitela con la crema zabaione spremendola da una tasca con

 
 
 
 
 
 
bocchetta tonda liscia.

6.7. Sbriciolate gli amaretti, irrorateli con il rum e distribuiteli sulla crema.


8.9. Spalmate quasi tutto lo zabaione, poi sovrapponete il secondo disco di torta.
  
10. Bagnatelo e distribuite lo zabaione residuo e la panna montata zuccherata. Spalmate anche il bordo della torta con la panna rimasta e fate aderire un giro di lingue di gatto.
Completate la decorazione con abbondante zucchero a velo e un grappolo di ribes rosso.