Ricetta della Torta farcita con crema e fragole

Una torta soffice farcita con crema alla vaniglia e fragole, perfetta per la primavera e per i compleanni. La ricetta illustrata

Cambia abbinamento, cambia il gusto. Se la mamma è golosa di cioccolato, farcite la torta con una pasticciera al cioccolato fondente e scegliete l’abbinamento con i lamponi. Se invece ama sapori semplici e delicati, farcite la torta con crema pasticciera alleggerita con ricotta sbattuta con poco zucchero a velo.
 
Preparazione 60 minuti
Cottura 50-55 minuti
Stampo Ø 22 cm
Per 8 persone

Ingredienti

torta:

• 160 g di burro morbido
• 160 g di zucchero
• 250 g di farina
• 5 uova
• 40 g di fecola di patate
• 1 puntina di vanillina
• 12 g di lievito
• 2 pizzichini di sale

farcia alla vaniglia:

• 400 g di latte
• 100 g di panna
• 125 g di uova pesate sgusciate
• 50 g di tuorli
• 150 g di zucchero
• 15 g di farina di riso
• 25 g di farina
• 1 stecca di vaniglia
• 500 g di fragole

decorazione:

• fragole
• kiwi
• 250 g di panna montata rosa (con aggiunta di q.b. topping alle fragole)
• mandorle in granella
• bagna di vostro gradimento

Preparazione

1. Torta: in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero (esclusi 3 cucchiai occorrenti a montare gli albumi a neve) e montateli aggiungendo 3 cucchiai d’acqua calda. 
2. Intanto lavorate a crema con le fruste il burro morbido.

3.4. Sempre sbattendo con le fruste, incorporate a filo la battuta di tuorli.


5. Quindi aromatizzate con la vanillina e unite le farine già setacciate, insieme al lievito e al sale.

6. Alleggerite a mano a mano con agli albumi già montati a neve con 3 cucchiai di zucchero.
7. Infine versate la massa nello stampo imburrato e infarinato e passate in forno a 160° per 50-55 minuti. Sfornate la torta, sformatela e raffreddatela sulla gratella.
Farcia: portate a bollore il latte con la panna e la stecca di vaniglia aperta longitudinalmente, lasciate in infusione per 20 minuti, poi filtrate. In un tegame, intanto, miscelate zucchero, farine, uova e tuorli, mescolate energicamente e diluite con il latte caldo. Addensate la crema su fuoco moderato sempre mescolando, poi allontanate dal calore e lasciatela raffreddare.
8. Assemblaggio: per prima cosa, con l’apposito archetto tagliatorte dividete la torta in 3 dischi. Quindi adagiate il primo sul piatto di servizio e inumiditelo con la bagna.

9. Poi spalmatelo con una parte di crema e distribuite le fragole a fettine.

10. Ripetete gli strati fino a concludere con l’ultimo disco di torta. Ricopritelo con la panna montata rosa spalmata e pareggiata con una spatola, poi fate aderire al bordo la granella di mandorle e infine decorate la superficie della torta alternando lungo il perimetro fragole intere e spicchi di fragole.

11. Al centro create una rosa di fettine di kiwi e fragole.
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