Rotolo di pasta biscotto con lamponi e cioccolato bianco

Lamponi e cioccolato bianco: un abbinamento classico, bianco e rosso, perfetto per le feste di Natale. Qui li abbiamo usati per farcire un rotolo di pasta biscotto

Ecco un dolce molto natalizio: il rotolo di pasta biscotto bianco e rosso, con lamponi e cioccolato bianco. Se non ami la pasta biscotto, con gli stessi sapori, puoi provare anche la ricetta di queste Tartellette.

• Preparazione 50 minuti
• Cottura 12 minuti
• Per 10/12 persone

Ingredienti

pasta biscotto al limone:

• 200 g di uova
• 100 g di farina
• 120 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• 2 cucchiai di succo buccia grattugiata di 1 limone

farcia:

• 6 g di colla di pesce
• 250 g di lamponi
• 180 g di zucchero
• 100 g di panna montata

copertura:

• 100 g di panna montata
• cioccolato bianco grattugiato
• lamponi
• foglioline di agrifoglio

Preparazione

Pasta biscotto: montate a nastro le uova con lo zucchero e poi aromatizzate con il succo e la buccia grattugiata del limone. Aggiungete quindi le farine setacciate, amalgamatele con delicatezza e versate l’impasto nella teglia protetta con carta da forno. Livellate e infornate a 180° per 12 minuti, poi sfornate e rovesciate la pasta biscotto su un telo cosparso di zucchero.

1. Staccate la carta, poi rifilate i bordi e arrotolate morbidamente la pasta. Lasciatela raffreddare.

Farcia: cuocete per circa 3/4 minuti i lamponi con lo zucchero, quindi passateli nel colino e unite la colla di pesce già ammollata e strizzata. Fatela sciogliere, poi coprite la ciotola con pellicola.

2.3. Quando la purea di lamponi sarà fredda, incorporate la panna montata. Aprite delicatamente il rotolo e poi farcitelo.

4. Riavvolgete la pasta farcita senza premere, poi avvolgetela in carta stagnola e trasferitela in frigo per 4/6 ore.

5.6. Poco prima di servire, spalmate il rotolo con la panna montata distribuita con una spatola, poi arricchite con il cioccolato bianco grattugiato, lamponi e foglioline di agrifoglio.