Approfitta della bontà dei pomodori estivi per preparare il sugo per tutto l’inverno: ecco la ricetta della passata di pomodoro dolce e piccante

passata di pomodoro dolce e piccante

Le verdure d’estate costano meno e sono molto più saporite. Ecco perché è consigliabile fare una bella scorta e preparare il sugo per tutto l’inverno! Prova queste due ricette: la passata di pomodoro dolce, con basilico, e quella piccante, all’arrabbiata.

  • Preparazione 30 minuti 
  • Cottura q.b.
  • Facile
  • Per 5 vasi da 500 g

Ingredienti

  • 3 kg di pomodori S. Marzano
  • sale
  • basilico
  • 1 kg di pomodori da conserva
  • 50 g di acqua

Preparazione

Lavate tutti i pomodori. Eliminate i semi ai pomodori da conserva e poneteli in una casseruola con 50 g di acqua, 1 cucchiaino di sale e alcune foglie di basilico. Bollite i pomodorini e, quando saranno morbidi, passateli nel passaverdura per eliminare le bucce, poi conservate la salsa a parte. Ponete sul fuoco una casseruola con acqua, portatela a bollore e immergete 4/5 pomodori S. Marzano.

1 Dopo alcuni minuti di bollitura scolateli e, tenendoli fermi con una forchetta, spellateli. Procedete fino a spellare tutti i pomodorini, poi tagliatene a metà una parte.

2 Ponete i S. Marzano pelati in piedi nei vasetti pulitissimi e ricopriteli con la salsa.

3 A piacere impreziosite con una fogliolina di basilico, poi chiudete bene i tappi.

Bagnomaria: foderate una capace casseruola con un telo di stoffa. Adagiate i vasi e riempite la casseruola di acqua fredda. Portate lentamente a bollore e lasciate sobbollire il bagnomaria per 30 minuti. Lasciate raffreddare i vasi nell’acqua, poi sgocciolateli e conservateli in un luogo fresco e buio.

Passata piccante all’arrabbiata

  • Preparazione 30 minuti
  • Cottura q.b. 
  • Facile Per 12 bottigliette

Ingredienti

  • 3 kg di pomodori da conserva
  • 200 g di cipolla
  • 5 spicchi d’aglio
  • 3 peperoncini piccanti
  • sale
  • foglie di basilico q.b.

Preparazione

Lavate, dividete a metà e svuotate i pomodorini. Tritate l’aglio con la cipolla.

In una capace pentola ponete i pomodori, i peperoncini e il trito di verdura. Aggiungete 100 g di acqua e portate a bollore. Salate e profumate con il basilico. Dopo 20 minuti di cottura (i pomodori dovranno essere sfatti), allontanate dal calore e passate nel passaverdure. Rimettete sul fuoco e restringete la salsa a vostro piacimento. Trasferitela nei vasetti, chiudete ermeticamente e procedete alla cottura a bagnomaria per 30 minuti.