Sandwich di ombrina con crema di cavolfiore e nero di seppia Sandwich di ombrina con crema di cavolfiore e nero di seppia
Sandwich di ombrina con crema di cavolfiore e nero di seppia

Il menù dello chef Rino Duca prosegue con un croccante sandwich di ombrina con crema di cavolfiore e nero di seppia

Sandwich di ombrina con crema di cavolfiore e nero di seppia

Ecco il secondo pensato da chef Rino Duca per le nostre lettrici: il sandwich di ombrina con crema di cavolfiore e nero di seppia. Quale sarà il dolce?

INGREDIENTI 

per 4 persone

  • 280 g di polpa di ombrina
  • 50 g di fettine di baguette raffermo
  • 200 g di cavolfiore cotto, sale e pepe q.b.
  • 20 g di colatura di alici di Cetara
  • 30 g di pane raffermo
  • 5 g di nero di seppia
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

Frullate il cavolfiore con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mezzo bicchiere d’acqua fino ad ottenere una purea liscia e cremosa. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte. Frullate il pane raffermo insieme al nero di seppia, un cucchiaio d’olio, 60 g di acqua e la colatura di alici. Ponete a riposare in frigo.

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Tagliate l’ombrina a fettine, condite leggermente con sale e pepe ed adagiatela tra due fettine sottilissime di baguette. Completate il piatto cuocendo i sandwich in una padella antiaderente fino a renderli dorati da entrambi i lati.

Sandwich di ombrina con crema di cavolfiore e nero di seppia

Sandwich di ombrina con crema di cavolfiore e nero di seppia

Presentazione: nappate i piatti con la crema di cavolfiore e la salsa di colatura di alici e servite i sandwich con una leggera spolverata di prezzemolo tritato.

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