Lonza di maiale in teglia con spezie e filetti di acciughe

Per insaporire la carne magra come la lonza di maiale, niente di meglio che un poker di spezie e un paio di acciughe. Ecco il nostro maiale in teglia

Se hai una buona lonza di maiale, esaltane il sapore cuocendola in teglia con spezie e un paio di acciughe: ecco la ricetta.

• Preparazione 15 minuti
• Cottura q.b.
• Facile
• Per 5 persone

Ingredienti

• 800 g di lonza di maiale (la parte più magra)
• 50 g di prosciutto crudo a fette
• 4 foglie di salvia
• 1 limone
• 2 chiodi di garofano
• 1/2 cipolla, pepe in chicchi
• acqua q.b.
• 5 cucchiai d’olio
• 1/2 bicchiere di aceto
• 2 acciughe
• 1 ciuffo di prezzemolo, sale

Preparazione

Ricoprite il fondo di un tegame antiaderente (con un buon fondo) con le fettine di prosciutto e le foglie di salvia. Aggiungete quindi un pezzo di buccia di limone (senza la pellicina bianca), la cipolla già tagliata a rondelle, 3-4 grani di pepe, i chiodi di garofano e poi appoggiatevi la carne legata.

Insaporite quindi con un pizzico di sale e bagnate con mezzo bicchiere d’acqua, mezzo di aceto e l’olio. Sigillate il recipiente con un foglio di carta alluminio, poi appoggiatevi sopra il coperchio sul quale poserete un leggero peso e portate il tegame sul fuoco molto debole, lasciando cuocere dolcemente la carne per due ore, senza mai scoprirla.

Trascorso questo tempo, togliete la carne dal tegame e poi passate nel colino il fondo. A parte tritate finemente le acciughe col prezzemolo e unite in una teglia questo pesto al fondo di cottura della carne. Diluite questa salsa con qualche cucchiaiata di acqua (o di brodo), fatela scaldare, poi aggiungete la carne tagliata a fette. Lasciate insaporire per qualche minuto e poi servite.