Coppe con gelatina di melagrana e crema al cioccolato bianco Coppe con gelatina di melagrana e crema al cioccolato bianco
Coppe con gelatina di melagrana e crema al cioccolato bianco

Tutta la vitalità dell’autunno in un solo dessert: le coppe a strati con gelatina di melagrana e crema al cioccolato bianco e mascarpone

Coppe con gelatina di melagrana e crema al cioccolato bianco

Tra i frutti più succosi dell’autunno, ecco la melagrana: noi l’abbiamo usata per preparare delle coppe a strati con un fondo di pan di Spagna, gelatina di melagrana e una golosa crema al cioccolato bianco.

  • Preparazione 40 minuti
  • Cottura q.b.
  • Per 4-5 coppe

Ingredienti

gelatina alla melagrana:

  • 130 g di succo di melagrana
  • 3 g di colla di pesce
  • 80 g di zucchero

crema al cioccolato bianco:

  • 200 g di panna
  • 150 g di cioccolato bianco tritato
  • 2 cucchiai di rum
  • 200 g di mascarpone
  • 25 g di zucchero a velo

fondo:

  • 70 g di pan di Spagna a pezzettini
  • 10 g di zucchero a velo

decorazione:

  • chicchi di melagrana 
  • spicchi di pera
  • cioccolato fondente tritato

Preparazione

Crema al cioccolato bianco: aromatizzate 100 g di panna bollente con il rum, poi unite il cioccolato bianco tritato e scioglietelo. Alla ganache fredda amalgamate quindi il mascarpone leggermente sbattuto con lo zucchero a velo e la panna rimasta montata.

1. Assemblaggio: adagiate su una placca protetta con carta da forno il pan di Spagna a pezzetti, poi spolveratelo  con lo zucchero a velo e tostatelo  in forno a 190° per qualche minuto. Distribuite quindi i pezzetti freddi sul fondo delle coppe.

2. Adagiate quindi un generoso strato di crema al cioccolato bianco e mascarpone.

3. Trasferitele in frigo per mezz’ora circa.

Con lo spremiagrumi spremete 2-3 melagrane divise a metà. Filtrate il succo nel colino e pesatelo.

Gelatina: ammollate la colla di pesce in acqua fredda e strizzatela. Scaldate poi il succo con lo zucchero fino quasi al bollore, allontanatelo dal fuoco e immergete la colla di pesce. Quindi scioglietela e lasciate raffreddare, ma non indurire.

Riprendete le coppe, quindi completatele con la gelatina di melagrana. Riponetele di nuovo in frigorifero per 2 ore.

Decorazione: abbellite i bicchieri con spicchi di pera e poi chicchi di melagrana.

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