Tipici della Francia, questi dolci sono simili a dei bignè allungati. Ecco come preparare le eclair con crema pasticcera e chantilly

Eclair con crema pasticcera e chantilly

Le eclair sono dolci tipici francesi! Simili a bignè allungati, sono farciti con la crema e sormontati dalla glassa. In questo caso li abbiamo farciti con chantilly e crema pasticcera

  • Preparazione 60 minuti
  • Per 25-30 pezzi

Ingredienti

pasta choux:

  • 200 g di farina
  • 250 g d’acqua
  • 200 g di uova sgusciate
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g di burro
  • 1 uovo per pennellare

crema pasticcera classica:

  • 50 g di farina
  • ½ l di latte intero fresco
  • 140 g di zucchero
  • 4 tuorli + 1 uovo
  •  semi di ½ bacca di vaniglia

crema chantilly:

  •  150 g di crema pasticcera classica + 150 g di panna fresca

copertura:

  • 120 g di panna
  • 80 g di cioccolato fondente tritato
  • 40 g di cioccolato al latte tritato

Preparazione

Pasta choux: in un tegame fate sciogliere su fuoco medio il burro nell’acqua con il pizzico di sale. Appena alza il bollore togliete il tegame dal fuoco e versate tutta la farina in un sol colpo. Mescolate vigorosamente, rimettete sul fuoco e cuocete, sempre mescolando con forza, per alcuni minuti.

1. Fuori dal fuoco incorporate un uovo alla volta, facendolo assorbire prima di unire il successivo.Eclair con crema pasticcera e chantilly2. Raccogliete l’impasto in un sac à poche con beccuccio tondo grande. Su una placca già foderata con carta da forno spremete dei bastoncelli lunghi 7-8 cm tenendoli ben distanziati. Pennellateli quindi con l’uovo sbattuto e infornateli a 200° per 18 o 23/25 minuti, in relazione alla grossezza del diametro, fino a dorarli. Raffreddateli su una gratella.Eclair con crema pasticcera e chantillyCrema: infondete nel latte caldo i semi della vaniglia. Sbattete i tuorli e l’uovo con lo zucchero, versate la farina e cominciate a stemperare con il latte caldo filtrato. Sempre mescolando cuocete la crema, raffreddatela coperta con la pellicola a contatto (non si formerà la pellicina in superficie).

Crema chantilly: amalgamate a 150 g di crema pasticcera fredda 150 g di panna montata non zuccherata.

Copertura: preparate una ganache fondendo i due tipi di cioccolato nella panna bollente e poi lasciate intiepidire.

3. Tagliate a metà i bignè e, con due sac à poche, farciteli con le due creme, infine ricomponeteli. Con un pennello spalmate poi in superficie la ganache.Eclair con crema pasticcera e chantilly