Tempo di mele: i dolci più buoni!

Trasformatele in torte, crostate, tortini e morbidi biscotti; le mele sono sempre irresistibili con le nostre ricette

Torta noci e mele

• Preparazione 25 minuti
• Cottura 60/65 minuti
• Stampo Ø 26 cm
• Per 8 persone

Ingredienti

• 5 uova
• 250 g di burro
• 230 g di zucchero
• 250 g di farina
• 1 bustina di vanillina
• bustina di lievito
• 1 pizzichino di sale
• 160 g di noci tritate finissime

decorazione:

• 540 g di mele mondate
• zucchero semolato q.b.
• gelatina di albicocche

Preparazione

1.2.3. Montate il burro morbido con lo zucchero e la vanillina, unite poco per volta la farina setacciata con il lievito e il sale e mescolate per amalgamare. Aggiungete un uovo alla volta e arricchite il composto con le noci tritate finissime.

4.5. Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato. Infilate le mele a fette nell’impasto, cospargetele con un po’ di zucchero semolato ed infornate a 180° per 60/65 minuti.

Dopo mezz’ora di cottura, se la torta dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di carta stagnola. Una volta cotta, sfornatela, aspettate 10 minuti e sformatela su una gratella a raffreddare. Lucidate la superficie con gelatina di albicocche calda.

Tortine di mele

• Preparazione 30 minuti
• Cottura q.b.
• Stampi da crostatine Ø 11 cm
• Per 8 persone

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia

torta:

• 150 g di farina
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 3 uova
• 350 g di mele mondate
• 150 g di zucchero
• bustina di vanillina
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di cannella
• zucchero semolato per rifinire

Preparazione

Ungete gli stampini e rivestiteli con la pasta sfoglia stesa e tagliata leggermente più abbondante degli stampi (tagliapasta Ø cm 14). Poneteli in frigo. In una ciotola montate le uova con la metà dello zucchero e la vanillina. A parte lavorate il burro con lo zucchero rimasto. Sempre sbattendo aggiungete le uova e infine la farina setacciata con il lievito e il sale. Aromatizzate con la cannella.

Sbucciate le mele e tagliatele a quadretti, uniteli all’impasto, poi distribuitelo negli stampini. Ribattete sulla farcia la pasta sfoglia che deborda dagli stampi e spolverate i dolcetti con lo zucchero. Infornate a 180° per 20 minuti. Quando le tortine saranno cotte, sfornatele e sformatele sulla gratella a raffreddare.

Crostata frangipane di mele

• Preparazione 45-50 minuti
• Stampo da crostata 20×30 cm
• Per 10 persone

Ingredienti

• 230 g di farina semintegrale
• 100 g di burro freddo a cubetti
• 1 uovo
• 100 g di zucchero
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• 1 pizzico di lievito e sale

farcia frangipane:

• 180 g di mandorle polverizzate
• 120 g di zucchero
• 3 uova
• 100 g di burro morbido
• 15 g di farina di riso
• scorza grattugiata di 1 arancia
• 3 mele renette

inoltre:

• gelatina di albicocche
• succo di limone

Preparazione

Pasta frolla: alla farina aggiungete lo zucchero, il lievito e il sale, poi il burro e la buccia di limone.

Intridete rapidamente fino ad ottenere la consistenza del pangrattato e finite di impastare con l’uovo.

Avvolgete la frolla in pellicola e lasciatela raffreddare per 60 minuti in frigorifero. Stendetela allo spessore di 4-5 mm e rivestite lo stampo imburrato e infarinato. Rifilate la pasta in eccesso e pungetela sul fondo.

Frangipane: lavorate il burro morbido con la metà dello zucchero e la buccia grattugiata dell’arancia. Unite le uova sbattute leggermente con lo zucchero rimasto, poi le mandorle polverizzate e la farina di riso.

1.2. Pennellate la pasta con la gelatina di albicocche, versate la farcia e livellatela. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi sottili e infilateli ravvicinati nella farcia. Ponete la crostata in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti e altri 15 minuti con calore solo sotto.

3. Una volta sfornata, pennellate le mele con la gelatina calda miscelata a 1 cucchiaio di succo di limone.

Torta morbidissima

• Preparazione 25 minuti
• Cottura 40 minuti
• Stampo Ø 24 cm
• Per 8 persone

Ingredienti

• 200 g di farina
• 4 uova
• 50 g di farina di farro
• 35 g di cocco rapè
• 1 mela a cubetti
• 180 g di zucchero
• 3 cucchiai di latte
• 200 g di burro morbido
• 6 g di lievito (1 cucchiaino e mezzo)
• buccia grattugiata di 1 limone
• pizzichino di sale

composta di mele:

• 40 g di zucchero
• 40 g di miele
• 80 g d’acqua
• 1 mela grossa tritata
• 2 cucchiai di succo di limone

Preparazione

Con lo sbattitore montate il burro morbido con metà zucchero.

Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone. A parte sbattete a spuma le uova con il resto dello zucchero e aggiungetele al burro amalgamando bene. Unite le farine con il lievito, il sale e il cocco.

Alleggerite la massa con il latte e completate l’impasto con la mela a cubetti. Ungete e imburrate lo stampo, versate la massa e infornate in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti. Sfornate la torta a fine cottura e sformatela sulla gratella a raffreddare.

Composta di mele: ponete sul fuoco una casseruola con lo zucchero, il miele, la mela sbucciata e cubettata, il succo di limone e l’acqua. Cuocete la composta per 20 minuti e passatela nel setaccio.

Servite la torta a fette con la composta di mele.

Biscotti con mele e albicocche

• Preparazione 15 minuti
• Cottura 15 minuti
• Per 25 biscotti

Ingredienti

• 180 g di farina
• 30 g di fecola di patate
• 180 g di burro
• 1 tuorlo + 1 uovo
• 130 g di zucchero fine di canna
• 140 g di mele mondate a quadretti piccoli
• 30 g di albicocche essiccate
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale
• buccia grattugiata di 1 limone
• zucchero a velo per decorare

Preparazione

Sbattete il burro morbido con lo zucchero di canna e la buccia grattugiata del limone. Aggiungete l’uovo e il tuorlo.

Setacciate sul composto la farina, la fecola con il lievito e il sale, quindi unite le mele a cubetti e le albicocche a pezzetti.

Con l’aiuto di due cucchiai prelevate delle porzioni di impasto grandi circa come una noce e deponetele distanziate sulle placche foderate con carta-forno.

Infornate a 185° per 15 minuti.

Decorazione: spolverizzate i biscotti con lo zucchero a velo.