Ecco una crostata ricca come una torta: dentro ci sono cioccolato bianco e fondente, mentre la decorazione è a base di panna e fragole

Crostata ricca con cioccolato bianco e fondente, panna e fragole

Questa crostata è così ricca che è perfetta anche come torta di compleanno!

  • Preparazione 50 minuti
  • Stampo da crostata Ø 24 cm
  • Cottura 23 minuti
  • Per 8/9 persone

Ingredienti

frolla:

  • 250 g di farina
  • 120 g di burro
  • 80 g di zucchero a velo
  • 1 albume
  • 3 cucchiai di latte

crema:

  • 250 g di latte
  • 3 tuorli
  • ½ bacca di vaniglia
  • 60 g di robiola
  • 30 g di cioccolato bianco
  • 2 cucchiai di liquore all’arancia
  • 120 g di zucchero
  • 25 g di amido di mais

copertura:

  • 130 g di panna
  • 100 g di cioccolato fondente
  • confettura di fragole

decorazione:

  • 130 g di panna
  • 15 g di zucchero a velo
  • fragole e menta
  • gelatina di albicocche

Preparazione

Frolla: a farina e zucchero unite il burro e intridete fino a formare delle briciole. Unite l’albume e il latte e finite di impastare. Stendete la pasta e rivestite lo stampo imburrato e infarinato. Rifilatela sul bordo e bucherellate il fondo. Ponete lo stampo in frigo per 60 minuti.

Cottura in bianco: proteggete la frolla con un foglio di carta da forno e riempitela con riso. Cuocete il guscio per 15 minuti a 180°. Sfornate, eliminate carta e riso e rimettete in forno per altri 8 minuti.

Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, I semi della vaniglia e unite l’amido di mais. Sempre mescolando, incorporate il latte. Su fuoco moderato e, mescolando, addensate la crema.

1. Allontanatela dal calore, aromatizzate con il liquore e incorporate il cioccolato tritato. Raffreddate la crema protetta con pellicola a contatto, poi amalgamatevi la robiola.

Copertura al cioccolato: portate a bollore la panna, poi lontano dal calore unite il cioccolato tritato e mescolate. Lasciate raffreddare, ma non indurire. Velate quindi il fondo della frolla con pochissima confettura.

2. Versate la crema, poi livellatela e rassodatela in frigo per 10/15 minuti prima di versare la copertura al cioccolato. Ponete in frigo per altri 15 minuti.

Montate la panna con lo zucchero a velo, trasferitela in un sac à poche con bocchetta a stella medio/grande e poi decorate il bordo esterno con un cordone di panna montata.

3. Decorate con le fettine di fragole; sostituite quindi il beccuccio con uno a stella piccolo e spremete piccoli ciuffetti formando un cerchio al centro. Gelatinate leggermente le fragole e completate poi con la menta.