Doppia crema, doppio bontà! Ecco la ricetta per realizzare una crostata coperta bigusto farcita con crema all’arancia e al cacao

Crostata bigusto con crema all'arancia e al cacao

Se ami gli abbinamenti decisi, adorerai questa crostata con doppia crema all’arancia e cacao!

  • Preparazione 50 minuti
  • Cottura 52 minuti
  • Stampo Ø 24 cm
  • Per 10/12 persone

Ingredienti

pasta frolla:

  • 120 g di zucchero
  • 430 g di farina
  • 60 g di fecola
  • 200 g di burro semifreddo
  • 100 g di uova sgusciate e sbattute
  • 1 pizzico di bicarbonato + 1 pizzico di sale
  • ½ stecca di vaniglia

crema:

  • 400 g di latte
  • 6 tuorli
  • 200 g di panna
  • 45 g di farina
  • buccia grattugiata di 1 arancia
  • 2 cucchiai di succo di arancia
  • 10 g di cacao 
  • 140 g di zucchero
  • uovo sbattuto + acqua per pennellare

decorazione:

Preparazione

Crema: miscelate latte e panna e sbattete i tuorli con lo zucchero. Versate sui tuorli un poco di liquido, mescolate e poi incorporate la farina con l’aiuto di una frusta.

Diluite il composto con il restante liquido, poi ponete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, addensate la crema.

Fuori dal calore aromatizzate con la buccia grattugiata dell’arancia e il succo. Dividete poi la crema in due parti e ad una unite il cacao. Proteggetele quindi con pellicola a contatto e lasciatele raffreddare.

Pasta frolla

Unite le farine, il bicarbonato, il sale, i semi estratti dalla bacca di vaniglia e lo zucchero. Aggiungete il burro a cubetti e cominciate a intriderlo nelle polveri, completando con le uova. Amalgamate gli ingredienti, formate due panetti, uno leggermente più abbondante dell’altro. Stendete il panetto più abbondante e foderate lo stampo imburrato e infarinato lasciando sbordare un poco di pasta. Pungetela sul fondo.

Assemblaggio

Versate la crema al cacao, livellatela, poi sovrapponete quella gialla. Stendete quindi la frolla rimasta (conservatene da parte un poco per la decorazione finale) in un disco, poi sistematelo sulla crema, chiudetelo sigillando bene il bordo e rifilate la pasta in eccesso.

Con la frolla rimasta modellate delle palline e poi attaccatele sul bordo con un poco di uovo sbattuto misto ad acqua. Pennellate anche le palline con il composto di uovo.

Infornate a 170° per 40 minuti, poi per altri 10/12 minuti con calore solo dal basso. Sfornate e, dopo 10 minuti, sformate la crostata lasciandola raffreddare sulla gratella. Decoratela quindi con granella di zucchero facendola aderire con un poco di gelatina di albicocche.