Crostata alla crema e alchermes

Ecco un dolce super farcito da provare per merenda: la Crostata alla crema e alchermes, arricchita con pan di Spagna e gocce di cioccolato. Ricetta illustrata

Assolutamente da provare, perché questa crostata alla crema e alchermes è una vera bomba!

• Preparazione 45 minuti
• Cottura q.b.
• Stampo a fondo mobile Ø 25 cm, h 5 cm
• Per 12 persone

Ingredienti

pasta frolla:

• 300 g di farina
• 80 g di mandorle polverizzate
• 2 uova
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino colmo di lievito
• bustina di vanillina

inoltre:

• 2 dischi di pan di Spagna Ø 22,5 cm, h 6-8 mm
• gelatina di albicocche

crema:

• 350 g di latte intero
• 50 g di panna fresca
• 25 g di farina
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 40 g di gocce di cioccolato
• 100 g di ricotta di pecora
• buccia grattugiata di 1 arancia

bagna:

•  100 g di liquore Alchermes
• 70 g d’acqua
• 50 g di zucchero

Preparazione

Pasta frolla: preparate la pasta intridendo il burro a cubetti con le polveri (farina, zucchero, sale, mandorle macinate, vanillina e lievito), poi finite di impastare con le uova.

Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e mettetelo in frigo per 3 ore.

Crema: sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e, miscelando, diluite con il latte e la panna. Ponete la crema sul fuoco e, mescolando senza interruzione, rassodatela. Fuori dal calore aromatizzate con la buccia grattugiata dell’arancia. Raffreddate la crema protetta con pellicola a contatto, quindi aggiungete la ricotta passata nel setaccio e le gocce di cioccolato.

Bagna: sobbollite l’acqua con lo zucchero per 4 minuti a tegame scoperto, poi, lontano dal calore, aggiungete il liquore. Raffreddate la bagna. Dividete la frolla in due panetti, stendeteli e con il primo foderate lo stampo unto e infarinato. Punzecchiate la pasta sul fondo e velatela con la gelatina di albicocche.

Assemblaggio:

1.2 Adagiate il primo disco di pan di Spagna sulla frolla, pennellatelo con la bagna e ricopritelo con la metà della crema.

3.4 Sovrapponete il secondo disco di torta, pennellatelo e completate con il resto della crema.

5. Livellatela e ricopritela con la frolla stesa. Fermate bene sui bordi la pasta frolla e rifilatela.

6. Dalla pasta avanzata ricavate delle strisce e incrociatele sulla crostata. Pungetela in più punti e infornatela a 180° per 30 minuti (copritela con un foglio di alluminio durante gli ultimi 6 minuti), poi proseguite la cottura con forno statico e calore solo dal basso per altri 15 minuti.