Il nostro amico chef Rino ama preparare deliziosi dessert: In questa ricetta ci svela la sua versione della cassata siciliana
Ricetta della cassata siciliana
In questa ricetta, lo chef Rino ci spiega come prepara la sua cassata siciliana. Per lui è molto importante la presentazione, in cui cerca di dar risalto a tutti gli ingredienti che rendono speciale il dolce siciliano.
INGREDIENTI
per 4 persone
- 150 g di marzapane
- 60 g di pan di Spagna
- 250 g di ricotta
- 20 g di cioccolato fondente
- 100 g di zucchero
- 20 g di cedro candito, 20 g di ciliegia candita, 20 g di arancia candita
- acqua: 20 ml
- 20 g di mandorle tostate a filetti
- zucchero a velo
per la bagna:
- acqua: 50 ml
- 50 g di zucchero
PREPARAZIONE
Scaldate nel microonde (a potenza bassa) il cioccolato fondente con 20 g di acqua, quindi lavorate con una frustina e tenete in frigo a rapprendere per qualche ora. Preparate la bagna per dolci scaldando lo zucchero con l’acqua, poi passate nel setaccio la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
Modellate il marzapane ad uno spessore di circa 2/3 millimetri (ne esistono in commercio di ottimi già colorati) e poi foderate degli stampini di silicone a forma di semisfera. Foderate quindi con fettine di pan di Spagna già inumidito con la bagna (usando un pennellino).
Riempite gli stampini con la ricotta e poi pareggiate la superficie. Lasciate riposare le cassatine per almeno un paio d’ore.
Presentazione: sformate le cassate al centro di un piatto, quindi decorate con le creme di canditi e la salsa di cioccolato usando un “biberon” da cucina oppure un cucchiaino. Completate con le mandorle a filetti e una spolverate con zucchero a velo.
