Buondì al caffè e al cioccolato

Con questa ricetta potrai preparare delle merendine ispirate ai famosi Buondì al caffè e al cioccolato

Per una colazione davvero speciale, prova queste merendine tipo Buondì al caffè e al cioccolato.

• Preparazione 80 minuti
• Cottura 18/20 minuti
• N. 6 stampi 9×5,5 cm
• N. 8 stampini 8×5 cm
• Per 14 pezzi

Ingredienti

primo impasto:

• 13 g di lievito di birra
• 90 g di farina Manitoba
• 70 g d’acqua a temperatura ambiente

secondo impasto:

• 350 g di farina Manitoba
• 130 g di burro morbido
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero
• 2 tuorli a temperatura ambiente
• 1 bacca di vaniglia
• 3 pizzichi di sale
• 120 g di latte a temperatura ambiente

aromatizzazioni:

• 20 g di caffè forte a temperatura ambiente
• 1/2 cucchiaino di caffè liofilizzato
• 7 g di cacao

copertura:

• 50 g di albumi
• 70 g di farina di mandorle
• 65 g di zucchero a velo

inoltre:

•  5 g di cacao
• 1 cucchiaino di caffè forte
• granella di zucchero

Preparazione

1.2. Primo impasto: sciogliete il lievito nell’acqua, unite la farina e mescolate. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 45 minuti circa.

3.4.5. Secondo impasto: versate nella ciotola la farina setacciata e lo zucchero, mescolate, formate una fossetta al centro e versate il primo impasto lievitato.

6.7. Aggiungete 100 g di latte e iniziate ad impastare unendo l’uovo e i tuorli.

8. Lavorate bene e incorporate anche il burro poco per volta sempre lavorando, il sale e i semi estratti dalla bacca di vaniglia.

9. Manipolate la pasta a lungo per renderla morbida, omogenea ed elastica. Dividete la pasta a metà e ad una parte aggiungete il caffè in cui avrete sciolto il caffè liofilizzato. Lavorate l’impasto per 10/15 minuti.

10. Alla seconda porzione di impasto incorporate il cacao setacciato e 1-2 cucchiai di latte. Lavorate a lungo anche l’impasto al cacao.

Ponete gli impasti in 2 ciotole unte con il burro, copritele con pellicola su cui praticherete qualche forellino.

Lasciate lievitare per 2 ore e mezzo, poi trasferite le ciotole in frigo per 16-18 ore. Prelevate gli impasti dal frigo e lasciateli a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Cottura

11. Ungete con un poco di burro il piano di lavoro, rovesciate la pasta al cacao e rilavoratela brevemente, allungandola e ripiegandola più volte.

12.13. Dividete la pasta in 8 porzioni e adagiatele negli stampi imburrati e infarinati. Procedete anche alla formazione dei dolcetti al caffè dividendo la pasta in 6 porzioni. Ponete gli stampini a lievitare nel forno spento con luce accesa: l’impasto sarà pronto quando la pasta arriverà al bordo.

Copertura: sbattete leggermente gli albumi con lo zucchero a velo e incorporate la farina di mandorle.

Dividete la massa a metà e ad una parte unite il cacao, alla seconda porzione il caffè.

14.15. Distribuite le coperture sui dolcetti, cospargeteli con lo zucchero in granella e infornate a 180°. Cuocete i più piccoli per 18/20 minuti e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti per i restanti al caffè.

Sfornate e, dopo qualche minuto sformateli sulla gratella a raffreddare.