Buondì al caffè e al cioccolato

Cucina Dolci e Dessert 22 Luglio 2020 piùDolci

Con questa ricetta potrai preparare delle merendine ispirate ai famosi Buondì al caffè e al cioccolato Per una colazione davvero speciale, prova queste merendine...

Con questa ricetta potrai preparare delle merendine ispirate ai famosi Buondì al caffè e al cioccolato

Per una colazione davvero speciale, prova queste merendine tipo Buondì al caffè e al cioccolato.

Preparazione 80 minuti
Cottura 18/20 minuti
N. 6 stampi 9×5,5 cm
N. 8 stampini 8×5 cm
Per 14 pezzi

Ingredienti

primo impasto:

13 g di lievito di birra
90 g di farina Manitoba
70 g d’acqua a temperatura ambiente

secondo impasto:

350 g di farina Manitoba
130 g di burro morbido
1 uovo a temperatura ambiente
100 g di zucchero
2 tuorli a temperatura ambiente
1 bacca di vaniglia
3 pizzichi di sale
120 g di latte a temperatura ambiente

aromatizzazioni:

20 g di caffè forte a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di caffè liofilizzato
7 g di cacao

copertura:

50 g di albumi
70 g di farina di mandorle
65 g di zucchero a velo

inoltre:

5 g di cacao
1 cucchiaino di caffè forte
granella di zucchero

Preparazione

1.2. Primo impasto: sciogliete il lievito nell’acqua, unite la farina e mescolate. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 45 minuti circa.

3.4.5. Secondo impasto: versate nella ciotola la farina setacciata e lo zucchero, mescolate, formate una fossetta al centro e versate il primo impasto lievitato.

6.7. Aggiungete 100 g di latte e iniziate ad impastare unendo l’uovo e i tuorli.

8. Lavorate bene e incorporate anche il burro poco per volta sempre lavorando, il sale e i semi estratti dalla bacca di vaniglia.

9. Manipolate la pasta a lungo per renderla morbida, omogenea ed elastica. Dividete la pasta a metà e ad una parte aggiungete il caffè in cui avrete sciolto il caffè liofilizzato. Lavorate l’impasto per 10/15 minuti.

10. Alla seconda porzione di impasto incorporate il cacao setacciato e 1-2 cucchiai di latte. Lavorate a lungo anche l’impasto al cacao.

Cottura

11. Ungete con un poco di burro il piano di lavoro, rovesciate la pasta al cacao e rilavoratela brevemente, allungandola e ripiegandola più volte.

12.13. Dividete la pasta in 8 porzioni e adagiatele negli stampi imburrati e infarinati. Procedete anche alla formazione dei dolcetti al caffè dividendo la pasta in 6 porzioni. Ponete gli stampini a lievitare nel forno spento con luce accesa: l’impasto sarà pronto quando la pasta arriverà al bordo.

Copertura: sbattete leggermente gli albumi con lo zucchero a velo e incorporate la farina di mandorle.

Dividete la massa a metà e ad una parte unite il cacao, alla seconda porzione il caffè.

14.15. Distribuite le coperture sui dolcetti, cospargeteli con lo zucchero in granella e infornate a 180°. Cuocete i più piccoli per 18/20 minuti e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti per i restanti al caffè.

Sfornate e, dopo qualche minuto sformateli sulla gratella a raffreddare.

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